Вот что говорит об этом интернет.

При температуре воды 5-15°С опасным становится время пребывания в воде до четырёх часов. При температуре 2-3°С может стать смертельным пребывание более 15 минут. При температуре от 0 до -2°С летальный исход наступает после пяти-восьми минут.
Известно также, что быстрота этого процесса зависит от физического состояния человека, от стойкости его организма к низким температурам, теплозащитным особенностям одежды и многого другого.
Гибель человека в холодной воде может наступить и раньше. Причиной становится шоковое состояние, так называемый «холодный шок», который развивается на протяжении первых пяти минут резкого охлаждения (ссылка тут).

А теперь внимание!

         В начале этого месяца при температуре воды 0°С при осуществлении буксирным теплоходом маневровых работ в затоне речного порта, за борт выпал моторист-рулевой. Вытянуть из ледяной воды его удалось лишь через 50(!) минут. И он выжил.

         Поскольку я лично и хорошо знаю всех участников тех событий, то не стану описывать их подробности, равно как и последствия. Единственное о чём здесь стоит упомянуть, так это героизм капитана другого теплохода, который прыгнул в ту самую ледяную воду, где среди льдин отыскал бренное тело в спасательном жилете и обвязал его верёвкой. Спасатели из соседней станции ОСВОД прибыли на место на гребной лодке и даже не сунулись в воду. Но галочку за участие в спасении утопающего наверняка заработали.

         Пострадавший был доставлен в больницу, в реанимацию. Очнувшись, он ничего не помнил и не понимал где находится. После стал говорить, что и сам вполне мог бы выплыть. Уже тогда было ясно, что он настолько был пьян, что даже не понял, что с ним произошло. Когда медики попытались взять у него кровь на анализ, оказалось, что это невозможно. Слишком много спирта. Спасать парня пришлось вовсе не от переохлаждения и всех его последствий, а от отравления алкоголем. Где-то дня через три его выписали.